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会跳舞的茶 ---认识绿茶
来源:本站 作者:wjlbdy 日期:2009-12-18 10:35:16 浏览次数:232
西湖龙井――龙井是当之无愧的中国第一茶,因为它的名气之响、历史之久、品质之佳以及仿冒品种之多,都是无以比肩的。记住你要喝的是产于杭州西湖附近的龙井,而不是别的什么龙井。狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品种最正宗,你可以放心点,喝出味道不对可以向茶坊据理力争。而如果你点的是仅仅写了“龙井”两个字,或者冠以“浙江”和其他什么地方的龙井,都非正宗产品。

  很多茶书上都教你鉴别真假龙井,办法一大堆,你可能仍然不知所云。这里说一个简单办法,观察龙井干茶,正宗龙井经过“提毫”工艺,没有绒毛。有些人以为自己的龙井很新,拿出来炫耀说我的茶上面有春天嫩毫上的绒毛,你就可以在心里暗笑了――不要笑出来,因为如果他是买来的,肯定这当上得不小。

  还有个办法,是个茶坊经理教的:把龙井干茶平放在手掌上,呈45度角倾斜,看它能不能滑下来,真龙井要求扁平滑爽,假龙井就做不到。

  碧螺春――碧螺春以前有个名字叫“吓煞人香”,其实,碧螺春的香气并不浓郁,比龙井差远了。但它的香气很有特点,就是含果香。在碧螺春产地苏州东山,那里还盛产桔子(电视剧《桔子红了》的桔园外景就在那里拍的)、杨梅等水果,经常是一排果树一拍茶树地夹杂栽种,所以茶中带幽幽果香并不奇怪。

  碧螺春还有个特点就是特别嫩,人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶,而碧螺春芽头嫩,一斤茶要用五、六万个芽头,位居各茶之冠。

  现在苏州西山、以及江苏其他地方也产碧螺春,所以记得最好点“东山碧螺春”。

  黄山毛峰――黄山毛峰没有龙井香,没有碧螺春嫩,但它能屹立数百年名茶地位不倒,自有其独到之处。喜欢爬山的人一定要喝喝黄山毛峰,因为它有山的味道,像个山里人,纯朴、善良,没有经过城市文明的提炼或侵染,做工看上去远不及西湖龙井工整挺刮,叶片也比碧螺春要大上好多,好像不太嫩,但它隽永,慢慢品,山里的醇厚味道就会出来,而且黄山毛峰比龙井、碧螺春经得起泡,三泡过后,茶汤仍有好滋好味。

  开化龙顶――有句话叫“钱塘有两龙”,一头一尾,头上的是钱塘入海处附近的西湖龙井,尾上的就是钱塘江发源地浙江开化县所产的开化龙顶。

  目前,开化龙顶打出了“生态茶”的招牌,但它最大的好处并不在生态上,开化龙顶兼具了形态美香气美两大特点。开化龙顶是针茶,所谓针茶,就是茶叶卷起似一根针,冲泡之后会奇妙地立在茶水中,据说根据叶杆和叶顶的不同比重,开化龙顶会有三沉三浮的奇观,不过我也从来没真正看到过,能看到龙顶在水中似旌旗林立,已经颇为壮观了。

  开化龙顶袭承了浙西群山里的茶叶香脉,香气高而且文雅,比之西湖龙井的炒米香又是另一番嗅觉风景了。“一江两条龙”,钱塘江孕畜出两种截然不同的名茶,也真称得上大自然的造化了。

  安吉白茶――安吉白茶和安吉白片只差一个字,味道和价钱可差得太远了,注意不要点错。安吉白茶是近年来浙江安吉人新创的名茶,安吉是竹乡,安吉白茶很能体现竹的韵味,两年前的拍卖会上,该茶拍出了两万元一斤的天价,如果一斤茶叶三万个芽叶的话,每一片安吉白茶价值7毛钱。

  安吉白茶是针型茶,泡在水中好看不说了,而且它的氨基酸含量特别丰富,比普通茶叶高十倍,喝起来十分鲜爽,而且它的香气特别,闻起来雅致令人情绪舒畅。

  有次在某茶城,居然看到900元一斤的安吉白茶,就叫店主泡泡看,果然外形和香气跟正宗的没多少区别,但一喝就露馅了,茶汤里寡淡无味,原来香气是喷上去的,而正宗安吉白茶香气在水中也经久不散。

  信阳毛尖――它是河南唯一的老牌名茶。这几年,河南受到了信誉度上的强烈质疑,对河南的事物,大家普遍抱怀疑态度,众人想法一致的时候,往往会发生偏差,比如信阳毛尖就是。

  我们说江南(南方)产好茶,但产于河南省大别山区金寨县的信阳毛尖,论其吃口滋味,已经胜过了许多江南茶叶,而且带有一种熟栗子的香味,香气高、耐泡、芽叶柔嫩,难怪对茶叶品种十分挑剔的上海著名茶楼里,也不敢不备信阳毛尖。

  太平猴魁――要说碧螺春有反义词,那一定是太平猴魁。碧螺春芽叶最嫩,太平猴魁叶片粗大;碧螺春因为太嫩了,冲泡时要先放水后放茶叶,以免嫩叶被烫坏;太平猴魁因为太粗老了,一定要用刚刚滚开的水才能冲泡出滋味。

  太平猴魁是茶叶里的钟楼怪人,外形丑陋,内在品质却极佳,所以早在1915年就获得了万国博览会的一等奖。好的太平猴魁冲泡之后隐隐有种兰花香气,一般的茶两三遍就淡了,它却可泡四、五遍不失味。但太平猴魁产量不多,如果茶楼里有幸遇到了,可别错过。

  南京雨花茶――雨花茶就像南京这座城市,兼有南方的清秀和北方的大气。雨花茶原来产于南京中山陵和雨花台风景区,历史不长,却因为品质优秀而迅速蹿红成为名茶。

  雨花茶香气浓郁高雅,有种松树味道,颇和南京的绿意,叶片秀挺,汤色澄澈,是江南茶的本色,但品饮后齿颊留芳,回味甘长,又具有北方的文化深邃感。

  蒙顶茶:蒙顶茶是我国野生茶树向人工转化的开始,两千多年前的西汉,就有人在蒙山上栽种茶树,也就是说,你喝到的蒙顶茶,是具有两千多年历史的老字号。古诗里说,“扬子江中水,蒙顶山上茶”,自古以来,蒙顶茶因为茶质忧异,就是贡品。诗人白居易对蒙顶茶情有独钟,曾作诗“琴茶”,把蒙顶茶和《渌水曲》相提并论。

  蒙山处于四川邛崃山脉中,地跨名山、雅安两县,雅安县是世界著名的大熊猫栖息地,你可以想象,你所喝到的蒙顶茶说不定还是大熊猫抱过的茶树上采的呢。

  蒙山上著名的茶有蒙顶甘露,蒙顶黄芽,前者是绿茶,后者属于黄茶。蒙顶甘露做工精细,芽叶极其柔嫩,程度不下于碧螺春,香气接近浙江西部山谷里的名茶味道如安吉白茶等,但香气较淡。

  四川峨蕊――“峨蕊”当然是四川峨眉山上的茶,但它的重点在一个“蕊”字上,因为它的采制十分精巧讲究,当春芽初伸像谷粒大小时,就开始采摘了,制成后,茶叶颗粒紧细,如同花蕊,冲泡后,香气高洁,滋味鲜爽,苏东坡的弟弟苏辙形容峨蕊“春芽大麦粗”,说明八百年前苏辙喝到的峨蕊外形还和今天一样,大家应该为此感到高兴。

  乌牛早龙井――我们说过西湖龙井仿冒者众,温州产的乌牛早龙井自然也是其一,但它和其他仿冒者不同,乌牛早龙井打出了自己的品牌,标明了和西湖龙井的区分,而它更以比西湖龙井早一个月采制上市而被市场欢迎。

  其实做乌牛早龙井还是近些年的事情,历史上,温州永嘉县乌牛镇附近就有茶树栽种,当地受海洋季风气候影响,热量充足,春天温度回暖早,所以茶树发芽也早。上世纪80年代开发出了乌牛早龙井,外形极似西湖龙井,在西湖龙井未上市之前,旺销市场,好像是西湖龙井的预告片一样。

  顾渚紫笋――宜兴的茶壶天下闻名,得天独厚的产壶区如果不产名茶好像有点说不过去。江苏宜兴与浙江长兴的接壤处有座顾渚山,它属于长兴,却和宜兴的茶山相连,顾渚山上产历史名茶顾渚紫笋,而宜兴则产茶中珍品阳羡雨前。

  顾渚紫笋从唐代起就是贡茶,每年一开春就派官员到顾渚山来监督采制,然后紧急运送到长安皇宫,以供皇宫里清明祭祀用。

  阳羡雨前同为历史名茶,但茶质略逊于顾渚紫笋。宜兴地方茶叶片小,很适合仿制成碧螺春之类高级名茶,但终究形状不如碧螺春卷曲可爱,柔嫩程度也略有不及,但喝宜兴茶总能联想起当地为人类所贡献出的紫砂壶,毕竟一个是山底的泥,一个是山上的树,两者可供想象的地方是无法抹杀的。

  金奖惠明茶――中国上海申博成功,其实,中国茶叶也曾在申博会的前身――万国博览会上得到过金奖,金奖惠明茶就是。1915年,巴拿马运河通航,就在巴拿马举办了一次规模盛大的万国博览会,中国选送的惠明茶荣获一等奖和金质奖章,于是名声大噪,直到今天。

  惠明茶因为产于浙江省景宁县海拔数百上千米的高山上,这里雾锁群山,地质非常独特,所以孕育了滋味香气独特的惠明茶。据笔者浅薄的品茶经历,只有两种茶的风味十分独特和周围地区的茶叶味道相距甚远的,一种是婺源绿茶,另一种就是惠明茶,这两种茶同样出自群山环抱绵延的大山深处,由于山高路远,和外界地质颇多不同,所以造就了独特品质。

  古丈毛尖――该茶产于湖南省武陵地区,简单的说,就是来自张家界的味道。古丈毛尖的特点是耐泡,滋味正而不走形,初泡时有种林木香味,大概是茶园和武陵源的杉树、油桐、松柏常年生活在一起的缘故吧。

  湖南武陵地区是著名的茶乡,除了古丈毛尖,传统名茶碣滩茶、官庄毛尖都产自那里,现在还开发出了新品种野茶王、野针王,尤其野针王香气浓郁闻之十分舒适,工艺水准高,已经列入湖南十大名茶内,在找不到正宗君山银针的情况下,野茶王不失为一种绝好替代品。

  庐山云雾茶――好山定有好茶出,这是中国茶的真理,庐山云雾就是一个极好佐证。古代和尚喜欢结庐名山,茶叶最适合他们用来进行修练的辅助手段――清肠提神,所以名山上往往有寺庙也往往有茶树栽种。

  庐山云雾早在汉代就由寺僧在庐山上栽种了唐朝就已经非常著名,有记载的历史就长达300多年,是中国传统的十大名茶之一。

  庐山云雾产在终日云雾不散的庐山各高峰上,所以茶叶品质优秀,它的外形看不出多少美观,但汤色绿得透明,滋味浓醇,香气芬芳。

  其他绿茶――中国绿茶种类太多,一般茶楼里品种不会超过十种,如果有余力和兴趣,你不妨再品尝一下浙江的顾渚紫笋、千岛玉叶、惠明茶、江苏的南京雨花茶、江西的婺源茗眉、湖南的武陵野针王、古丈毛尖、四川的峨蕊、蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖等,它们都各有地方特色。有幸在茶单上发现,有余力和兴趣的话,不妨一试。
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